第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏日恰是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季,它们的含水量高,又兼具高钾低钠的特色,合适炎天人们大批出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜,它不但清邪热、解劳乏,还可增添食欲,提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌,可清炒,还可干汤,还可取肉、鱼一同干菜,清脆爽口,家乡风味。

　　第三类蔬菜是“杀菌”蔬菜。主如果指葱蒜类蔬菜,大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等,它们含有富厚的植物广谱杀菌素,对种种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和克制的作用。