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不外伴随着科学的生长，人类文化素质的进步，人们已从营养学的角度开端重新认识豆渣。经研讨证实，大豆中有一部分营养元素残留在豆渣中，一样平常豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，别的，还含有钙、磷、铁等矿物质。
并且食用豆渣，还能低落血液中胆固醇含量，削减糖尿病人对胰岛素的耗损；豆腐渣中雄厚的食品纤维，可有预防肠癌及减肥的成果，是以豆腐渣现在已被视为一种新的保健食品源。
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