粳米米粒一样平常呈卵形或圆形。米粒饱满肥厚，横断面近于圆形，长取宽之比小于两，色彩蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔嫩适口，但出饭率低。

　　粳米依据收成季候，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈红色或蜡红色，腹白小，硬质粒多，品质优。

　　并且食用粳大米粥可养生延年，粳大米粥最上的一层粥油可以补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最相宜病人、产妇和白叟。粳米还具有健脾胃、补中气、除烦止渴、固肠止泻等作用，可适用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注重不适宜多食。