并且山药中还富含大批卵白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗卵白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。个中主要的营养成份薯蓣皂是分解女性荷尔蒙的先驱物质，可加强吐故纳新的成果，而块茎中含有的多糖卵白成份的黏液质、消化酵素等，可预防心脑血管病脂肪堆积，有助于胃肠的消化和汲取。

　　山药中还含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的可以合成淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有增进消化的作用，可以去除不适症状。别的，山药还可增长人体T淋巴细胞，加强免疫功效，延缓细胞朽迈，有长生不老之功效。