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茄子洗净往蒂，切成滚刀块，洒少量盐，用手抓匀静置20分钟
土豆往皮切转动块，用手洗掉外貌淀粉。青椒往蒂往籽切块
锅中烧油至七八成热（160--180度），下进腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至外面金黄捞出控油
锅中留少量底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀便可出锅
小贴士1.土豆炸的时间比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或合并炸
2.腌茄子的盐不消太多，以防过咸
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